春雨貴如油，春茶貴如金。
現(xiàn)在是春季，正好是收獲春茶的季節(jié)，在很多人的認(rèn)知中，春茶是最好的茶，在一定程度上，的確如此。
上周茶姐寫了很多和春茶有關(guān)的小知識(shí)，今天茶姐對(duì)春茶，尤其是普洱春茶做一個(gè)系統(tǒng)的歸納。
什么是普洱春茶呢？
普洱茶，首先是在地理范圍的劃分。
普洱茶是生長(zhǎng)在特定區(qū)域——云南西雙版納，臨滄和普洱生長(zhǎng)的大葉種曬青毛茶為原料，選料的范圍一定是具有地理標(biāo)志的。
其次，是制作工藝。普洱茶分為生茶和熟茶，生茶是采制大葉種茶葉，經(jīng)過(guò)攤晾，殺青，揉捻，曬青，壓制而成。
普洱熟茶：經(jīng)過(guò)攤晾，殺青，揉捻，曬青，渥堆，發(fā)酵，壓制而成的。
春茶，顧名思義是春天采摘制成的茶葉。從24節(jié)氣來(lái)說(shuō)，春茶是在立春到立夏之間采摘加工生產(chǎn)的茶葉。
經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的養(yǎng)精蓄銳猛發(fā)的春茶，養(yǎng)分非常充足，是一年中最好的茶葉。
春茶分為明前茶（也叫早春茶/頭春茶），雨前茶（也叫春中茶）和春尾茶。
俗話說(shuō)：“明前茶葉是個(gè)寶，茶葉細(xì)嫩多白毫”！
明前茶，也叫早春茶。是二十四節(jié)氣清明前采摘制作而成的茶。明前茶是春茶中最好的茶葉。價(jià)格也是春茶中最貴的，一般比雨前茶的價(jià)格多20%-30%左右。
雨前茶，是清明后谷雨前采摘制作而成的茶葉。
春尾茶，是谷雨到立夏之間生產(chǎn)制作的茶葉。
明前和雨前茶的區(qū)分，對(duì)于江浙地區(qū)的茶葉來(lái)說(shuō)比較有意義，對(duì)于云南普洱茶來(lái)說(shuō)，不是很明顯的區(qū)分明前和雨前。
普洱茶的發(fā)芽時(shí)間
勐海茶區(qū)：發(fā)芽時(shí)間早
易武和臨滄茶區(qū)的發(fā)芽時(shí)間較晚，易武茶區(qū)海拔高，在原始森林里，云霧多光照少，生長(zhǎng)緩慢。臨滄茶區(qū)緯度高。一般來(lái)說(shuō)，勐海茶區(qū)發(fā)芽15天左右以后，易武和臨滄茶區(qū)才會(huì)陸續(xù)發(fā)芽。
普洱春茶的特點(diǎn)
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的冬眠，在冬季茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，茶樹(shù)內(nèi)部就積蓄了更多的能量和營(yíng)養(yǎng)成分。
其次，冬天茶樹(shù)的生長(zhǎng)主要集中在茶樹(shù)的根部，氨基酸從根部產(chǎn)生再運(yùn)輸?shù)讲铇?shù)頂端——茶尖上。氨基酸是合成香氣物質(zhì)的重要因素。
春茶從外觀上來(lái)說(shuō)：鮮葉色澤油潤(rùn)，葉莖粗，莖結(jié)短，葉梗和葉片顏色一致，葉片厚而小，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯，毫毛多。芽頭長(zhǎng)且大，芽頭毫毛密布。
從內(nèi)含物質(zhì)：氨基酸含量高，香氣馥郁，濃烈持久，滋味鮮爽。
沖泡時(shí)茶葉在水中下沉快，葉底柔軟。
